La mattina a volte ha bisogno di una spinta in più, perché non fare il carico di energia con questi pancake cocco e mirtilli senza glutine e senza lattosio?
Gustosi, leggeri, sani e con una cremosissima farcitura allo yogurt e ai mirtilli; ideali per cominciare la giornata con un sorriso !
Pochi, semplici ingredienti per un grande effetto: farina di riso, uova, cocco, yogurt al mirtillo.
Per questo sono adatti sia a chi è celiaco e segue una dieta senza glutine, sia a chi è intollerante al lattosio in quanto non contengono latte né derivati del latte.
Nella sua versione senza zucchero è perfetta anche a chi cerca di ridurre la quantità di zucchero nella sua alimentazione.
A proposito di mirtilli, vuoi conoscere i benefici dei mirtilli?
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Allora, siamo pronti per scoprire la ricetta?
Continua a leggere per scoprire gli ingredienti e il procedimento! ⤵️
Ingredienti per 8 pancake cocco e mirtilli senza glutine e senza lattosio
- 80 gr di farina di riso 🌾
- 25 gr di farina di cocco 🥥
- 2 uova
- 8 gocce di dietetic (o 5 cucchiaini di zucchero)
- mezzo bicchiere di acqua (se volete potete usare il latte nella stessa quantità)
- mezza bustina di lievito
- olio di girasole per ungere la padella
- yogurt ai mirtilli e bianco (senza lattosio o normale)
- mirtilli freschi (opzionale)
Procedimento per i pancake cocco e mirtilli:
Per prima cosa bisogna rompere le uova e sbatterle energicamente in una terrina. Successivamente si dovrà aggiungere l’acqua (o il latte) fino ad ottenere una consistenza spumosa, continuando a sbattere con energia.
A questo punto, aggiungere la farina di riso e il lievito setacciati. Aggiungere in seguito la farina di cocco. Questo punto è molto importante perché bisogna stare attenti a aggiungere lentamente ma con continuità le farine e il lievito stando sempre attenti a non formare grumi.
Aggiungere quindi le gocce di dolcificante (o i 5 cucchiaini di zucchero se avete deciso di usare questo).
Scaldare un padellino e ungerlo con l’olio di girasole. Una volta che il padellino avrà raggiunto la giusta temperatura, versare il composto in questo aiutandosi con un cucchiaio o un mestolino.
Sarà fondamentale aspettare che i pancakes facciano le bolle in superficie e girarli per cuocerli dall’altra parte, in questo modo la loro cottura sarà perfetta!
Una volta cotti, spostarli su un piatto a parte per farli freddare.
A questo punto si potranno farcire con dello yogurt ai mirtilli e dei mirtilli freschi, a piacimento (noi abbiamo alternato yogurt bianco e ai mirtilli).
Ovviamente, se decidete di scegliere la sua versione senza lattosio sarà meglio scegliere uno yogurt adatto, altrimenti potrete mettere uno yogurt normale o a vostro piacimento!
Noi li abbiamo arricchiti con dello yogurt ai mirtilli e dei mirtilli freschi, ma questi pancake al cocco senza glutine si possono condire anche nelle maniere più svariate!
Per una colazione più energetica è perfetta una crema al cioccolato o al pistacchio, per una colazione golosa i pancake al cocco si possono farcire con marmellata e frutta fresca o secca.
E perché no? Questi pancake al cocco sono perfetti anche con del semplice sciroppo d’acero!
Tu come li mangerai?
Semplici o farciti?
Facci sapere se questi pancake ti sono piaciuti nei commenti, se vuoi puoi anche farci vedere come li hai farciti tu.
Noi siamo curiosi di sapere dei tuoi risultati in cucina! 😉
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