Torta salata integrale alle erbette

Tutti conoscono questo classico della cucina italiana: ricotta e bietole in un involucro di pasta.
Dobbiamo ammetterlo, a casa nostra questa torta salata finisce sulla nostra tavola una settimana sì e l’altra pure. In realtà facciamo questa torta salata in diverse versioni: con gli spinaci, con le uova, con la bieta rossa… chissà, se ci viene qualche altra variante vi proporremo anche quella!

Oggi ve la presentiamo in una veste più insolita, con una pasta matta fatta con farina integrale e erbe aromatiche.
Questa torta salata integrale alle erbette è perfetta per una cena diversa ma facile e veloce, un antipasto a un pranzo della domenica, un pic-nic.
Insomma, potete portarla dove volete e mangiarla quando volete.

Le bietole si trovano un po’ in tutte le stagioni, indipendentemente dalla varietà del periodo.
Lo sapevate però che le bietole hanno un’infinità di proprietà nutrizionali?
Non solo quindi questa ricetta è buona, facile e gustosa… ma fa anche bene alla vostra salute?
Scoprite tutti i segreti delle bietole e leggete il nostro articolo sulla frutta e verdura di settembre!

Allora, siete pronti per la ricetta della torta salata integrale alle erbette?
Continuate a leggere per scoprire gli ingredienti e il procedimento! ↘️

Ingredienti per la torta salata integrale alle erbette

Per la pasta matta (per uno stampo di 24 cm):

• 250 gr di farina integrale tipo 2 (se la volete meno integrale potete fare 125 gr di farina integrale e 125 di semola di grano duro)
• 125 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• erbe aromatiche (timo, salvia e maggiorana) q. b.
• sale e pepe q. b.

Per il ripieno della torta alle erbette:

• 250 gr di ricotta (anche di pecora se volete un gusto più deciso)
• 400 gr di bietole già cotte
• 3 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di olio
• sale e pepe

Preparazione della torta salata integrale alle erbette

Preparazione della pasta matta:

Mettere in una ciotola la farina e aggiungere a filo l’acqua a temperatura ambiente. Unire successivamente anche i cucchiai di olio, il sale e le erbe aromatiche sminuzzate.

Mischiare il tutto con l’aiuto di una forchetta e terminare di impastare con le mani, amalgamando bene gli ingredienti tra loro. Dovrete ottenere un composto della consistenza elastica, simile a quella della pasta brisé.

Una volta ottenuto un composto omogeneo dalla superficie liscia e lucente, formare una palla e disporla nella terrina.
Coprite il recipiente con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in un luogo tranquillo a temperatura ambiente.

Preparazione del ripieno di ricotta e bietole:

In un recipiente, versare la ricotta, l’olio, il pecorino (lasciatene una cucchiaiata abbondante per dopo), il sale e il pepe. Mescolare con attenzione affinché il composto risulti cremoso e incorpori bene tutti gli ingredienti alla ricotta.

Tagliare le bietole lessate (specialmente se sono troppo grandi) e versarle nel contenitore. Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli completamente.
Mettete da parte il recipiente: adesso è arrivato il momento di preparare il guscio di pasta matta integrale per la nostra torta salata.

Assemblare la torta salata integrale con le bietole

Prendere la terrina con l’impasto di pasta matta e infarinare il piano di lavoro, meglio se con della semola di grano duro. Mettere l’impasto sul piano infarinato e cominciare a stenderlo con il mattarello.
Se la pasta vi sembra troppo umida e si attacca con troppa facilità al mattarello, cospargetela con un velo di farina anche sulla parte superiore.

Stendere l’impasto con la forma di un cerchio, facendo attenzione a non rompere la pasta e a stenderla con un diametro superiore a quello dello stampo che userete nella cottura.
L’altezza ideale per la pasta matta è di un millimetro, un millimetro e mezzo al massimo; è importante non farla più alta per non correre il rischio che rimanga cruda una volta infornata.

Una volta raggiunte le dimensioni desiderate, avvolgere la pasta intorno al mattarello e trasferirla nella tortiera che avete deciso di usare.
Attenzione! Assicuratevi che la tortiera sia ben unta o utilizzate della carta forno precedentemente bagnata e accartocciata prima di appoggiare l’impasto nella teglia.

Riponete la pasta matta sul fondo della tortiera e fate attenzione a farla aderire bene agli angoli in modo di non avere sorprese con il ripieno.
Versate il composto di ricotta e bietole nello stampo e livellatelo bene. Richiudete la sfoglia nello stampo facendo delle pieghe, mediamente a una distanza di due, tre centimetri una dall’altra.

Prendete il pecorino che è avanzato e spargetelo a pioggia sulla torta salata, nella parte che è rimasta scoperta dalla pasta matta. Se volete, potete impiegarne una manciata extra per ottenere una bella crosticina croccante e gustosa.
Inoltre, aggiungete una spolverata di pepe e un giro di olio extra vergine di oliva per completare la crosta.

Infornate la tortiera in forno statico a 180° o in forno ventilato a 160° per 45 minuti, controllando comunque la cottura nel mentre.
Una volta sfornata la torta salata aspettate che si sia raffreddata per toglierla dallo stampo, in questo modo non rischierete che si rompa o si rovini in alcun modo.

Ecco fatto, la torta è servita!

Adesso che avete imparato a fare la pasta matta vi accorgerete di quanti utilizzi può avere: torte salate, rotoli, strudel dolci e salati e tanto altro ancora.
Sì! Perché dovete sapere che questo tipo di pasta ha moltissimi punti di forza:

• è veloce da fare
• si può fare sia in versione salata che dolce
• non necessita di lievito e quindi non ha bisogno di lunghi tempi di lievitazione.

Proprio un impasto furbo, vero?

Questo piatto si presta bene a mille occasioni e mille varianti. Chissà, probabilmente anche noi lo proporremo presto in una nuova, originale versione.
Noi siamo molto curiosi, però. Fateci vedere le vostre versioni, le pubblicheremo sui nostri canali social!