Crostata morbida con crema di yogurt e albicocche

Finalmente è arrivata l’estate, e con lei la frutta che amiamo di più; e quale frutto più delle albicocche ci ricorda il sole?
Per celebrare questo frutto meraviglioso abbiamo pensato a questa ricetta, senza zucchero, senza gelatina e senza panna, ma con tutta la dolcezza delle albicocche.
Una crostata leggera, sana e ricca di sapore.
Perfetta per una pausa, per una merenda in famiglia o con gli amici o per una colazione golosa.
Siete pronti per la ricetta? Cominciamo!

Vuoi scoprire i benefici delle albicocche? Leggi il nostro articolo sulla frutta di giugno ➞ qui

Per la base:

• 3 uova
• 200 gr di farina 00
• mezza bustina di lievito (8 gr)
• 80 ml di olio di girasole
• 10 gocce di dietetic (sostituibili con altro dolcificante adatto alla cottura o 30 gr di zucchero)
• 50 ml di latte scremato

Per la crema:

• 150 gr di yogurt greco 0% di grassi
• 125 ml di latte parzialmente scremato
• buccia di un limone biologico
• 6 gocce di dietetic (sostituibili con altro dolcificante adatto alla cottura o 15 gr di zucchero)
• 20 gr di maizena
• 8 albicocche mature
• 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
• granella di pistacchi o di altra frutta secca

Preparazione:

• Per prima cosa rompere le uova in un recipiente ampio e montarle insieme all’olio e al dolcificante finché non si ottiene un composto spumoso.
• Successivamente, setacciare la farina insieme al lievito per dolci e continuare a mischiare con le fruste elettriche.
• Aggiungere a filo il latte, finché non si ottiene un composto di consistenza fluida ma consistente.
• Nel frattempo, riscaldare il forno a 180° in modalità statica o 165° in modalità ventilata.
• Per questa crostata è importante avere uno stampo adatto, ovvero quello con i bordi ondulati e l’avvallamento sul fondo. Successivamente, imburrare o oliare lo stampo e cospargerlo di farina; versare il composto nella teglia e assicurarsi che non vi siano bolle sbattendo lo stampo su un piano, per far affiorare le bolle d’aria.
• Infornare infine lo stampo e lasciarlo cuocere per 20/25 minuti.
• Nel frattempo possiamo preparare la crema allo yogurt e la frutta.
  Tagliare la buccia di un limone non trattato e metterla in infusione nel latte. Mettere dunque il latte in un pentolino e scaldarlo, facendo attenzione a non portarlo a bollore.
• Togliere la buccia di limone e versare la maizena nel pentolino, girando con una frusta molto velocemente per non formare grumi.
• Una volta che la crema ha raggiunto la densità desiderata, togliere il composto dal fuoco e versarlo in una ciotola insieme allo yogurt. Mescolare e aggiungere il dolcificante o lo zucchero finché la crema non assume la texture adatta.
• Prepariamo adesso la frutta; tagliamo le albicocche lavate a dadini o a spicchi.
  Qui le opzioni sono due: potete lasciare le albicocche al naturale (cospargendole un po’ con del limone per non farle annerire) o potete metterle in una padella con lo zucchero di canna e il succo di limone e lasciarle andare finché non si caramellano.
• Infine, possiamo assemblare la crostata.
  Dopo aver aspettato che le varie parti siano a temperatura ambiente, disporre la crema di yogurt nella parte concava e la frutta sopra di questa. Spolverizzare la parte superiore della crostata morbida con la granella di pistacchi o della frutta secca che preferite.
• Lasciare riposare in frigo almeno un’ora e mezza prima di servirla.

E voilà, la nostra crostata morbida con crema di yogurt e albicocche è pronta per essere gustata.
A noi è piaciuta moltissimo, tanto che neanche era passato un giorno che era già finita!
Ti è piaciuta questa ricetta?
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