Gazpacho andaluz: scopri la ricetta originale

Nessun piatto ci rimanda all’estate come il gazpacho. Verdure fresche, pane, aceto e un po’ di olio: ingredienti sani per un piatto veloce, fresco e gustoso.
Di solito siamo abituati a vedere il gazpacho come una zuppetta liquida, servita fredda come antipasto o primo. Liscio, servito con qualche crostino, a volte direttamente nei bicchieri da cocktail. Insomma, una portata chic servita nelle calde serate estive.
Ma è stato veramente sempre così?

In realtà no.
Dimentichiamoci degli aperitivi fashion, dei bicchieri da cocktail e delle rivisitazioni gourmet della cucina dal mondo. Dimentichiamoci anche la consistenza liscia, come quella di un bloody mary.
Il nome gazpacho deriva infatti dall’influenza del termine portoghese “caspacho”, ovvero frammentato. Questo perché la presenza del pane rende la zuppetta un po’ “frastagliata”.

Il gazpacho è un piatto verace, onesto e attaccato alla terra. Forse pure un po’ troppo (o forse no).
Nato nelle campagne per rinvigorire e rinfrescare i contadini, questo piatto nasce in Spagna nel VII secolo ma ha radici ancora più antiche, e povere.
Il gazpacho è talmente autentico che all’inizio ha solo tre ingredienti: pane, aceto e olio. Non esattamente qualcosa da servire se si vuole impressionare qualcuno, insomma.
Grazie alla scoperta delle Americhe a questa zuppa sono stati aggiunti pomodori, peperoni e cetrioli.
(A proposito, vuoi sapere quali sono i principi nutritivi e le proprietà delle verdure estive?
Leggi i nostri articoli giu ● ago )

Oggi noi vi proponiamo il gazpacho nella sua versione originale, più tradizionale: quella del gazpacho andaluz.
Sei curioso di scoprire la ricetta? Continua a leggere il nostro articolo! ⤵️

Ingredienti per un gazpacho per quattro persone:

1 cetriolo medio grande
600 gr di pomodori maturi
1 cipolla fresca o di Tropea
2 peperoni (se volete dare più colore al piatto, sceglietene 1 rosso e 1 giallo)
4/5 fette di pane tosto
aceto q.b
½ bicchiere d’acqua
olio e sale q.b.
pepe (opzionale)

Procedimento:

1. Lavare e sbucciare un cetriolo e aprirlo a metà, eliminando i semi. Tagliarlo a pezzetti.
2. Mondare e tagliare la cipolla. Se preferite un sapore più delicato e meno pungente potete stemperare la cipolla lasciandola macerare per 15-20 minuti nell’aceto prima di unirla agli altri ingredienti.
3. Lavare i peperoni e pulirli, eliminando i filamenti bianchi, i semi e il picciolo. Tagliarli a pezzetti e metterli da parte.
4. Aggiungere aceto (seguite i vostri gusti sul quanto metterne) al bicchiere d’acqua, insieme a un filo di olio. Ammollare le fette di pane tosto versando il liquido sopra di queste, dopo che sono state messe in un piatto fondo per facilitare l’ammorbidimento.
5. Nel frattempo, mettere i pomodori a sbollentare nell’acqua bollente per facilitare l’operazione di togliere le pellicine. In una terrina, aggiungere le cipolle e i peperoni.
6. Aggiungere i pomodori precedentemente privati delle bucce (se volete potete togliere anche i semi, per avere una consistenza più omogenea) alle verdure tagliate.
7. Aggiungere i cetrioli alle verdure.
8. Spezzettare il pane ammollato fino a farne piccoli pezzetti e aggiungerlo alla terrina con gli altri ingredienti. Se volete potete togliere la crosta, noi abbiamo deciso di non buttare niente e l’abbiamo tenuta.
9. Frullare il tutto il più possibile con il frullatore a immersione o con il mixer fino a ottenere un composto semiliquido ma ancora consistente. Attenzione a frullare completamente i pezzetti di verdure.
   Aggiustare di sale, olio e aceto a proprio gusto. Mettere il gazpacho in frigo per fare raffreddare per almeno 30 minuti e consumarlo fresco.

Ecco fatto, come avete visto il procedimento è facile e molto veloce. Il gazpacho è ideale quando non si ha troppo tempo per preparare da mangiare o si vuole riutilizzare il pane che è avanzato da qualche giorno.
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Crediti: Wikipedia