Spaghetti integrali alla crema di melanzane, pomodori secchi e briciole di taralli

Spaghetti integrali, crema di melanzane, pomodori secchi e taralli al peperoncino sbriciolati.
Sì, avete letto bene, taralli al peperoncino sbriciolati.
Che dite, troppo strano come ingrediente?

Il motivo della sua comparsa è presto detto.
A casa nostra abbiamo due problemi: non c’è mai niente di pronto per pranzo ma abbiamo sempre un pacchetto di taralli o crackers in cui sono rimasti solo quelli frantumati.
Abbiamo deciso allora di prendere due piccioni con una fava: togliere di mezzo tutte queste briciole e preparare un primo piatto diverso e sfizioso. E, soprattutto, con la giusta dose di croccantezza e avvolgente morbidezza.

(A proposito, volete sapere i benefici delle melanzane e dei pomodori? Cliccate qui!)

Allora, siete curiosi di scoprire la ricetta? Continuate a leggere l’articolo! ⤵️

Ingredienti per due persone:

160 gr di pasta, meglio se lunga (noi abbiamo usato gli spaghetti integrali ma voi potete usare qualsiasi formato preferite, integrale o meno)
2 melanzane medie
2 spicchi d’aglio
10 pomodori secchi
una manciata di taralli o crackers sbriciolati (noi avevamo i taralli al peperoncino, ma potete usare qualsiasi tipo di prodotto da forno salato che avete in casa)
olio e sale q.b

Preparazione della crema di melanzane:

• Prendere i pomodori secchi e metterli a mollo in un bicchiere d’acqua per farli rinvenire e rilasciare la sapidità in eccesso. Lavare, sbucciare e tagliare le melanzane a cubetti regolari.
• Ungere una padella con l’olio, nel tempo che si riscalda sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima. Prendere uno schiaccia-aglio per triturare l’aglio e mettere il trito ottenuto nella padella calda.
• Lasciare dorare l’aglio per qualche secondo, finché non diventa dorato e aggiungere le melanzane nella padella a fiamma vivace (ma non troppo!).
• A questo punto sarà necessario girare frequentemente per non fare attaccare le melanzane. Quando la situazione diventa sotto controllo, chiudere con il coperchio e abbassare il fuoco.
• Nel frattempo che le melanzane si cuociono, scolare i pomodori in ammollo e sciacquarli ulteriormente. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e metteteli da parte.
• Mettere a bollire l’acqua della pasta, salarla appena raggiunto il bollore e buttare la pasta.
• Una volta cotte le melanzane, versarle in una ciotola o in un recipiente adatto e frullatele con un frullatore a immersione (ovviamente se avete il mixer versate tutto nel contenitore del mixer). Regolate la densità della crema di melanzane aggiungendo l’acqua della pasta, facendo attenzione a non abbondare con la quantità di liquidi.

Preparazione delle briciole di taralli e impiattamento:

• Nel frattempo, prendere un pentolino e ungerlo d’olio. Sbriciolate a pezzi grossi i taralli (o quello che avete) e versatelo nel padellino caldo. Girate spesso e assicuratevi che non si bruci. Spegnete il pentolino una volta che le briciole si sono dorate e hanno assorbito l’olio nel pentolino, tostandosi adeguatamente.
• Scolare la pasta al dente facendo attenzione a non gettare del tutto l’acqua di cottura, potrebbe essere necessaria per ultimare la cottura della pasta. Aggiungere la crema di melanzane e i pomodori secchi tagliati a pezzetti alla pasta, cercando di amalgamare il tutto il più possibile.
• Ora è arrivato il momento di impiattare: versate la pasta nei piatti e guarnite con una spolverata delle nostre briciole tostate e dorate a puntino.

Ecco fatto, il piatto è servito!
Un primo facile e veloce ma pieno di gusto, ottimo per un pranzo informale ma anche per un invito inaspettato. Non solo, questo è decisamente un primo piatto che stupirà i vostri commensali con poco e che allo stesso tempo vi permetterà di non sprecare inutilmente i prodotti da forno che avete in dispensa.
Poca spesa, zero spreco, ottima resa!

Vi è piaciuta questa ricetta?
Non perderti i nostri aggiornamenti su ricette, notizie e curiosità dal mondo del food, seguici anche sulle nostre piattaforme social!